Delicje Home made

Amatorów Delicji Ci u mnie dostatek! Zwłaszcza ostatnio, nie wiedzieć czemu, kupowane są na potęgę. Musiałam więc spróbować zrobić je własnoręcznie. Z pomocą przyszedł mi przepis z mojewypieki.com, lekko go zmodyfikowałam, ale z jednym się zgadzam. Naprawdę, to tak czasochłonne zajęcie, że następnym razem chyba po prostu pójdę po nie do sklepu ;). Mimo to polecam, zwłaszcza tym cierpliwym, satysfakcja gwarantowana!

Składniki na około 40 ciastek:

3 jajka, osobno żółtka i białka
80g cukru pudru
75g przesianej mąki tortowej
pół łyżeczki proszku do pieczenia
galaretka (u mnie wiśniowa), rozpuszczona w 1,5 szklanki wrzątku
1 gorzka i 1 mleczna czekolada, rozpuszczone w kąpieli wodnej z 2 łyżkami oleju

Białka ubij na sztywno, następnie dodawaj cukier puder, po trochu, ciągle miksując. Dodaj żółtka, krótko zmiksuj aż masa stanie się żółtawa, ale nadal będzie sztywna. Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia i delikatnie wsypuj do mąki, mieszając szpatułką lub drewnianą łyżką. To ważne, by nie czynić tego mikserem, piana może opaść. Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia wykładaj porcje ciasta, formując z nich koła, na kształt delicjowych biszkopcików. Piecz ok. 10 minut w 190 stopniach.

Galaretkę przygotuj, używając 1,5 szklanki wrzątku. Wylej ją na powierzchnię wyłożoną folią aluminiową (u mnie była to blaszka 30/25 cm). Odstaw do stężenia. Po tym czasie wykrawaj kółka o średnicy mniejszej aniżeli średnica upieczonych ciastek. Na każdy biszkopcik (na stronę płaską!) połóż kółko z galaretki. Odstaw do lodówki na ok. 30 minut. Po schłodzeniu ciastek przyszedł czas na polanie ich czekoladą. Płynną już czekoladę umieść w miseczce, chwyć ciastko za biszkopt, od strony wypukłej i sprawnym ruchem zamaczaj część z galaretką w czekoladzie, strzepując lekko jej nadmiar.
Ciastka znów powinny trafić do lodówki, na około godzinę.
Smacznego!

Chruściki/Faworki

Jako że karnawał w pełni, a Tłusty Czwartek daleko, usmażenie chruścików wydawało się konieczne ;). Są kruche, lekko śmietankowe, listkują jak najlepsze ciasto francuskie... Co prawda dokładne wyrobienie, a w zasadzie "wybicie" ciasta wymaga sporo wysiłku, ale naprawdę warto. Polecam!

Składniki na całe mnóstwo chruścików:

 1 kg mąki pszennej, przesianej
12 żółtek
duża szczypta soli
2 szklanki gęstej, kwaśnej śmietany 18%
4 łyżki wódki
olej do głębokiego smażenia
cukier puder do posypania (wymieszany z cynamonem lub cukrem waniliowym)

Wszystkie składniki połącz (poza olejem i cukrem pudrem) wyrabiając gładkie i elastyczne ciasto. Uformuj kulę. A teraz najtrudniejsza część pracy - ciasto należy wybijać mocno i energicznie wałkiem do ciasta przez około  20 minut, aż na jego powierzchni pojawią się małe pęcherzyki. Krótko mówiąc polega to na uderzaniu w ciasto obracając je, by było równomiernie ubite. Po tym czasie ciasto zawiń w folię i schłodź w lodówce przez ok. 30 minut. Następnie rozwałkuj ciasto dość cienko, na ok 2-3 mm. Nożem lub radełkiem potnij płat ciasta w paski szerokości ok. 6 cm, a następnie w poprzek, powinny powstać prostokąty wymiarów ok. 6cm/10cm. Po środku każdego prostokąta zrób nożykiem małe nacięcie i przeciągnij przez nie jeden z krótszych boków. Powinny powstać małe supełki.
Olej rozgrzej, wrzucaj chruściki partiami, smażąc je do uzyskania złotego koloru. Po usmażeniu przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, "wypije" on nadmiar tłuszczu. Jeszcze cieple chruściki posyp cukrem pudrem.
Smacznego!

Miodowo - cytrynowe ciasteczka maślane

Jaki jest najlepszy sposób na co najmniej dwugodzinne zajęcie siedmioletniej dziewczynki? Oczywiście, trzeba jej dać do wycinania i ozdabiania ciasteczka! Efekt murowany, a jaka frajda! Ciasteczka są kruche, z lekkim, nienarzucającym się aromatem miodu i cytryny. Sprawdzony patent :)

Składniki na ok. 60 ciasteczek:
3 szklanki mąki pszennej
200 g masła
pół szklanki cukru pudru
łyżeczka proszku do pieczenia
dwie łyżki miodu
skorka otarta z 1 cytryny
1 żółtko

Zimne masło posiekaj z mąką wymieszaną z cukrem pudrem, proszkiem. Dodaj miód, skórkę z cytryny i żółtko. Zagnieć wszystkie składniki w kule i schłodź przez 30 minut w lodówce. Po tym czasie rozwałkuj na grubość ok 4 mm, wycinaj dowolne kształty (lub pozwól działać małym rączkom;). Piecz na płaskiej blasze do ciastek, wyłożonej papierem do pieczenia około 10 minut, w 180 stopniach. Wystudź na kratce, dowolnie udekoruj. U nas był to kolorowy lukier i posypka.
Smacznego!

Makowe babeczki

Problem wykorzystania masy makowej pozostałej po przygotowaniu makowca - rozwiązany! Babeczki, pieczone w małych foremkach, na kruchym, lekko jogurtowym cieście, przykryte równie kruchą gwiazdką. Proste i pyszne.

Składniki na ok. 10 babeczek:
szklanka mąki pszennej
pół łyżeczki proszku do pieczenia
3 łyżki cukru pudru
70 g masła
2 łyżki jogurtu greckiego
1 żółtko
Masa makowa: Każdy ma swój ulubiony przepis, ja od kilku lat robię ją tak samo. Mak (500g) zalewam dwiema szklankami wrzącego mleka, czekam aż wchłonie płyn. Mielę trzykrotnie w maszynce do mięsa. Wrzucam do garnka, dodaję łyżkę masła i miodu, ulubione bakalie. Studzę, mieszam z koglem moglem z 5 żółtek, następnie z pięcioma ubitymi białkami, et voila!

Z podanych składników krótko zagnieć kruche ciasto. Schłodź ok. 30 minut w lodówce. Ciasto rozwałkuj na około 4 mm, wytnij koła oraz 10 gwiazdek. Wyciętymi kolami wylep foremki do babeczek. Ponakłuwaj gęsto widelcem i podpiecz ok. 10 minut w 180 stopniach. Wyjmij foremki z piekarnika, do każdego korpusu nałóż makowe nadzienie, prawie po same brzegi. Na każdą babeczkę połóż gwiazdkę z ciasta, posmaruj białkiem. Piecz ok. 20 minut, do zezłocenia się gwiazdki.
Smacznego!

Piernikowy deser

Dziś wpis trochę inny niż pozostałe, obiecany, więc musiał się pojawić. Deser powstał na specjalną okazję, romantyczną (przed)Wigilię we dwoje. Miałam napisać, że jest pyszny, więc piszę - jest naprawdę dobry. Pierniczki w czekoladzie, połączone z bitą śmietaną i cierpkimi borówkami to połączenie doskonałe. Świetnie się prezentuje, czego może nie widać na zdjęciu, bo nie fotografowanie było najważniejsze w tej chwili. Polecamy!

Składniki na 2 pucharki:

6 pierniczków (u nas nadziewane, w czekoladzie)
200 ml śmietany 30%
3 łyżeczki cukru pudru
konfitura z borówki

Pierniczki pokrój, ułóż na dnie pucharka. Śmietanę ubij na sztywno, pod koniec dodając cukier puder. Połóż na pierniczkach. Na koniec polej odrobiną konfitury.
Może być prościej?
Smacznego :)

Orkiszowe ciastka z żurawiną

Nadszedł czas na ujawnienie mojej słabości do... owsianych ciastek. Uwielbiam je! Jadłam wiele rodzajów tych zdrowych słodkości, aż metodą prób i błędów wypracowałam swój, idealny przepis. Prezentuję go Wam poniżej i baaardzo polecam!

Składniki na ok. 18 ciastek:

 szklanka mąki orkiszowej
szklanka płatków owsianych "górskich"
1/3 szklanki brązowego cukru
pół łyżeczki sody oczyszczonej
130 g masła, miękkiego
pół szklanki posiekanej suszonej żurawiny
pół tabliczki mlecznej czekolady, posiekanej
1 jajko
1/3 łyżeczki cynamonu

Masło utrzyj mikserem wraz z brązowym cukrem.Nadal miksując dodaj jajko, a gdy rozprowadzi się ono w masie - płatki owsiane. Na jeden raz dosyp mąkę, sodę, cynamon, dokładnie wymieszaj. Na sam koniec wrzuć żurawinę i czekoladę, wymieszaj do połączenia się składników. Rękoma formuj kulki wielkości dużego orzecha włoskiego, ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, lekko spłaszcz każde ciastko. Ciasteczka lekko rozlewają się na boki, z tego względu układaj je w pewnych odstępach. Piecz ok. 12 minut w 180 stopniach. Po upieczeniu wyjmij z piekarnika, studź chwilę na blaszce, potem przełóż na kratkę. Możesz udekorować gorzką czekoladą.
Smacznego!
źródło inspiracji: www.mojewypieki.com

Korzenne gwiazdki

"Pierniczenia" ciąg dalszy :). Dziś w wersji last minute i to dosłownie. Te gwiazdki to w rzeczywistości nie pierniczki, a kruche, korzenne ciasteczka, choć niewprawnym smakoszom pierniki zastąpią. Robi się je dosłownie kilka chwil, a efekt zachwyca. Polecam.

Składniki na około 50 gwiazdek:
200 g zimnego masła, pokrojonego na kawałki
250 g mąki pszennej
łyżka cynamonu
80 g cukru pudru
50 mąki ziemniaczanej

Wszystkie składniki szybko zagnieć w kulę i włóż na 30 minut do lodówki. Po tym czasie rozwałkuj na grubość około 5 mm i wykrawaj gwiazdki. Piecz na blasze wyłożonej papierem do pieczenia ok. 14 minut.

Polewa:
100 g mlecznej czekolady
2 łyżki masła

Składniki polewy rozpuść w kąpieli wodnej. Zanurzaj w niej upieczone gwiazdki, mniej więcej do połowy. Zostaw do zastygnięcia na kratce.
Smacznego!

Pierniczki

Sezon pierniczkowy uważam za rozpoczęty! Być może dla wielu zaczął się już dawno, wraz z nastawianiem ciasta na piernik staropolski, ale ja (niestety) nie mam tyle samozaparcia, by dać mu odpoczywać aż 6 tygodni ;)
W związku z tym w tym roku postawiłam na pierniczki. Po upieczeniu są miękkie, potem twardnieją,  leżakują jedynie dwa tygodnie, by znów rozpływać się w ustach. Przepis  cytuję za mojewypieki.com., z drobną modyfikacją, pierniczki nadziałam marmoladą. Naprawdę polecam!

Składniki na mnóstwo pierniczków (ok. 200 sztuk):

1 kg mąki pszennej 
8 żółtek 
3 białka 
1 szklanka cukru
3 łyżki kakao 
200 ml gęstej
3 łyżeczki sody 
4 łyżeczki przyprawy korzennej
1 kostka margaryny (250 g) 
1 słoik miodu (400 g)
twarda marmolada 


Dzień przed pieczeniem:
Kakao wymieszaj z mąką w dużej misce, odstawić. Miód zagotuj z przyprawami, odstaw, włóż masło, poczekaj aż się rozpuści, a potem wystygnie. W śmietanie rozpuść sodę, odstawić - śmietana zwiększy swą objętość. Białka ubij na pianę, dodaj cukier, ubijając, dodawaj żółtka. Ubite jaja wlej do mąki i delikatnie wymieszaj, wlej miód i dalej mieszaj. Na koniec dodaj śmietanę z sodą. Odstaw ciasto przykryte w chłodne miejsce na 24 godziny.

W dniu pieczenia:
Ciasto rozwałkuj na grubość około 3 mm. Szklanką wycinaj krążki, nałóż na środek niedużo marmolady. Na krążek z marmoladą połóż drugi, bez marmolady. Delikatnie dociśnij. Foremką wytnij wybrany kształt tak, by nadzienie nie zostało uszkodzone. Pierniczki kładź na wyłożoną papierem blachę, piecz ok. 10 minut w temperaturze 180 stopni. Wystudzone pierniczki przełóż do puszek i... czekaj do Świąt ;)
 Smacznego!

Waniliowe eklerki

Od początku jasne było, że pierwszym przepisem na blogu będą eklery. Dlaczego? Po pierwsze - względy sentymentalne, wspomnienia z dzieciństwa. Nie, nikt nie piekł ich w moim domu. Pamiętam je kupowane w cukierni podczas wakacyjnego wyjazdu, były obłędne... Po drugie - względy sentymentalne :) Bo trzeba było upiec eklery bardziej zjadliwe od tych, kupionych naprędce w "Wiejskim Sklepie", prawda, C. ? Efekt był taki: C. eklerów nie miał szansy zjeść, ale pozostali byli zachwyceni. Następnym razem, obiecuję!

A tak do rzeczy: chrupiące ciasto ptysiowe kryje w sobie aksamitny, waniliowy krem patissiere. Nie próbujcie zastępować wanilii żadnymi syntetycznymi aromatami, to zbrodnia (niedoskonała)! Eklerki są mniejsze od tych, które przeważnie widujemy w cukierni, ale w tym szaleństwie jest metoda - zjecie więcej!


Ciasto ptysiowe:

• szklanka mąki pszennej (z lekką "górką")
• szklanka wody
• pół kostki masła
• 5 jaj 

Szklankę wody zagotuj z masłem, do jego rozpuszczenia. Do wrzącej mikstury dodaj mąkę, mieszając energicznie drewnianą łyżką. Ciasto powinno być jednolite, bez grudek i odchodzić od ścianek garnką. Odstaw do wystudzenia. Do zimnej masy (naprawdę zimnej) dodaj jajka, jedno po drugim, mieszając do uzyskania jednolitej konsystencji. Ciasto wyłóż łyżką na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, formując kształt eklerów (długość ok. 8 cm, szerokość 3). Piecz 25 minut w temperaturze 180 stopni. Radzę jednak poznać swój piekarnik, czas może lekko się różnić od tego optymalnego dla mnie. Po upieczeniu korpusy wystudź na kratce, zimne przekrój na pół, wzdłuż.

Waniliowy krem:

• 600ml mleka
• nasionka z 1 laski wanilii
• pół szklanki cukru
• 3 łyżki mąki pszennej
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 6 żółtek

Mleko zagotuj z ziarenkami wanilii. W międzyczasie żółtka ubij z cukrem na kogel mogel, dodaj obie mąki, dokładnie wymieszać, najlepiej mikserem. Mleko zestaw z ognia. Powstałą masę  przelej do gorącego mleka, dokładnie mieszając by nie utworzyły się grudki. Zagotuj ponownie, aż do momentu gdy na powierzchni kremu pojawią się bąble. Od tej chwili gotuj około dwie minuty - co ważne- cały czas mieszając! Krem przykryj folią spożywczą (folia powinna dotykać jego powierzchni) i wystudź.
Na jedną część korpusów nałóż łyżkę kremu, przykryj drugą. Ich powierzchnię ozdobić można (no dobrze, trzeba!) rozpuszczoną w kąpieli wodnej czekoladą.
Z przepisu wychodzi około 20 niedużych ciastek. Pysznych ciastek!
źródło inspiracji; www.mojewypieki.com