Muffiny z czekoladą i waniliową kruszonką

Niezaprzeczalną zaletą muffinek jest szybkość ich przygotowania i fakt, że upiec je można właściwie ze wszystkiego, co mamy pod ręką. Niespodziewani goście więc nam nie straszni! Tym razem upiekłam je dla dzieci - z mleczną czekoladą i waniliową kruszonką na wierzchu. Były pyszne, lekko słodkie, a dzięki dodatkowi maślanki wyjątkowo wilgotne, co dla mnie zawsze jest pożądane. No i... czy można nie lubić kruszonki? ;)

Składniki na 12 muffinek:
260g mąki tortowej, przesianej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/3 szklanki cukru
szczypta soli
250ml maślanki/jogurtu naturalnego
2 jajka
6 łyżek oleju
100g mlecznej czekolady, posiekanej

Kruszonka:
16g cukru waniliowego
50g mąki
35g masła, zimnego
20g cukru

 Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia, cukrem i solą. W osobnym naczyniu roztrzep jajka z maślanką/jogurtem, olejem, dodaj do suchych składników. Wymieszaj krótko łyżką, niezbyt dokładnie, grudki powinny pozostać w cieście. Dodaj czekoladę, wymieszaj. Ciasto nałóż do papilotek, do 3/4 ich wysokości. Przygotuj kruszonkę, mieszając masło w palcach z pozostałymi składnikami. Posyp muffinki na wierzchu. Piecz 20 minut w 180 stopniach.
Smacznego!

Ostatki i pączki z kremem waniliowym

Najpyszniejsze pączki, jakie miałam okazję przygotowywać! Ciasto jest pulchne, cudownie miękkie i puszyste, a dzieła dopełnia nadzienie. Rewelacyjny waniliowy krem patissiere, w którym uroczo wyglądają małe kropeczki wanilii. Nie przyznam się ile ich zjadłam, choćby mnie torturowano :P.

Składniki na ok. 25 pączków:

600 g mąki tortowej
14g suchych drożdży
3 jajka
100g roztopionego masła
250 ml ciepłego mleka
70g cukru
2 łyżki wódki
olej do smażenia

Mąkę przesiej, wymieszaj z drożdżami. Dodaj pozostałe składniki i wyrabiaj. Pod koniec dodaj masło. Ciasto wyrabiaj tak długo aż będzie gładkie, elastyczne i bez problemu odchodzić będzie od ręki i ścianek miski. Odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce, do podwojenia objętości.
Po tym czasie ciasto przełóż na oprószony mąką blat, rozwałkuj na grubość ok. 1,3 cm. Szklanką wykrawaj kółka (moja szklanka była po Nutelli, miała średnicę 7 cm). Odłóż na posypaną mąką blaszkę. Ponownie odstaw do wyrośnięcia, na około 30 minut.

 Pączki smaż w rozgrzanym oleju, na złoty kolor, pilnując temperatury oleju. Ja nie posiadam termometru cukierniczego, ale gdy widziałam, że pączki zbyt szybko się rumienią po prostu zmniejszałam ogień.
Odsącz z nadmiaru tłuszczu. Lekko ciepłe pączki nadziewaj kremem waniliowym (przy pomocy szprycy, lub worka cukierniczego z tylką do nadziewania)

Krem patissiere:
6 żółtek
450 ml mleka
ziarenka z 1 laski wanilii
40g mąki tortowej
100g cukru

Żółtka utrzyj z cukrem do białości, dodaj 50 ml mleka, mąkę. Zmiksuj. Resztę mleka zagotuj z wanilią. Na wrzące mleko wlej żółtka, ciągle mieszając, do zgęstnienia. Wystudź.
Krem przełóż do szprycy i nadziej pączki.
Smacznego!

Kokosowy puch

Miały być kokosanki, skończyło się na kokosowym puchu. Nie ukrywam, że od kokosa jakoś stronię (nie licząc pralinek Rafaello ;) ). Jednak jako, że jestem w mniejszości - zostałam przegłosowana. O wyborze tego ciasta zadecydował zaskakujący składnik, bowiem do kokosowej masy dodaje się... czerstwe kajzerki! Ciasto jest rzeczywiście jak puch - lekkie, delikatne, rozpływające się w ustach. Jeśli jesteście fanami kokosa to obiecuję, nie zawiedziecie się.

Składniki na ciasto:

5 dużych jaj
1 szklanka mąki tortowej
3 łyżki mąki ziemniaczanej
płaska łyżeczka proszku do pieczenia
3/4 szklanki cukru
16g cukru waniliowego
łyżka oleju
łyżka wrzątku

Białka ubij na sztywno. Dodawaj cukier wymieszany z cukrem waniliowym, powoli, łyżka po łyżce. Zmniejsz obroty miksera, dodawaj po kolej żółtka, miksując po każdym. Dolej olej i wrzątek. Mąkę przesiej z mąką ziemniaczaną, proszkiem do pieczenia, dodaj do masy, delikatnie mieszając, by piana nie opadła. Przelej do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia, piecz 30 minut w 180 stopniach.

Masa kokosowa:

3 szklanki mleka
2 czerstwe kajzerki
pół szklanki cukru
ziarenka z laski wanilii
100g wiórków kokosowych
250g masła (w temperaturze pokojowej)
dżem porzeczkowy

Bułki zalej dwiema szklankami mleka, zaczekaj aż zmiękną. Pozostałe mleko zagotuj z cukrem i wanilią. Bułki zmiksuj blenderem. Do gotującego się mleka dodaj masę bułkową i wiórki kokosowe. Gotuj ok. 5 minut, wystudź.
Masło utrzyj mikserem na puch. Dodawaj po łyżce bułkowej masy.

Chrupiący kokos:
łyżka masła
100g wiórków kokosowych
1/2 szklanki cukru

Masło roztop na patelni, dodaj wiórki i kokos, smaż do uzyskania złotego koloru.

Złożenie ciasta:
Biszkopt przekrój na pół. Na jednej części rozprowadź dżem, na nim połowę kokosowej masy. Przykryj drugim biszkoptem, wyłóż resztę masy. Na wierzch wysyp uprażone wiórki kokosowe, lekko dociśnij. Ciasto powinno spędzić w lodówce kilka godzin (najlepiej całą noc), by dobrze się kroiło.

Smacznego!

Grysikowe ciasto z brzoskwiniami

Po ciężkich świątecznych wypiekach naszła mnie ochota na coś o wiele lżejszego, w klimacie wręcz letnim. Ilość wolnego czasu, jakim dysponuję pozostawia obecnie wiele do życzenia (widmo sesji) dlatego w przedbiegach odpadły pracochłonne wypieki. Z pomocą przyszła niezawodna kasza manna i brzoskwinie, co prawda z puszki, ale dzięki temu prawie uwierzyłam, że za chwilę wiosna. Szybko-łatwo-smacznie.

Składniki na blaszkę wymiarów 25/30 cm:

3 paczki kruchych herbatników (u mnie to Petit Beurre)
1 litr mleka
200g masła
3/4 szklanki cukru
ziarenka z 1 laski wanilii
szklanka kaszy manny
puszka brzoskwiń (wykorzystałam 7 połówek, pokrojonych w półplasterki)
2 galaretki brzoskwiniowe

Galaretki przygotuj według instrukcji na opakowaniu, odstaw do stężenia.
Blaszkę wyłóż folią aluminiową.Na dnie poukładaj herbatniki, ściśle obok siebie, jeden przy drugim. Mleko zagotuj z cukrem, wanilią i masłem. Gdy zacznie wrzeć wsyp mannę i gotuj aż do jej zgęstnienia, stale intensywnie mieszając, by nie  utworzyły się grudki. Potrwa to około 2 minut. Gorącą mannę wylej na spód z herbatników, rozprowadź równomiernie. Na jeszcze ciepłej kaszy rozłóż cząstki brzoskwiń, starając się lekko wciskać je w masę. Odstaw do wystudzenia. Tężejącą galaretkę wylej na ciasto, zachowując jednak ostrożność - zbyt silny strumień może "wypłukać" owoce. Schłodź w lodówce minimum 5 godzin, a najlepiej całą noc, by ciastka zmiękły.
Smacznego!

Waniliowe eklerki

Od początku jasne było, że pierwszym przepisem na blogu będą eklery. Dlaczego? Po pierwsze - względy sentymentalne, wspomnienia z dzieciństwa. Nie, nikt nie piekł ich w moim domu. Pamiętam je kupowane w cukierni podczas wakacyjnego wyjazdu, były obłędne... Po drugie - względy sentymentalne :) Bo trzeba było upiec eklery bardziej zjadliwe od tych, kupionych naprędce w "Wiejskim Sklepie", prawda, C. ? Efekt był taki: C. eklerów nie miał szansy zjeść, ale pozostali byli zachwyceni. Następnym razem, obiecuję!

A tak do rzeczy: chrupiące ciasto ptysiowe kryje w sobie aksamitny, waniliowy krem patissiere. Nie próbujcie zastępować wanilii żadnymi syntetycznymi aromatami, to zbrodnia (niedoskonała)! Eklerki są mniejsze od tych, które przeważnie widujemy w cukierni, ale w tym szaleństwie jest metoda - zjecie więcej!


Ciasto ptysiowe:

• szklanka mąki pszennej (z lekką "górką")
• szklanka wody
• pół kostki masła
• 5 jaj 

Szklankę wody zagotuj z masłem, do jego rozpuszczenia. Do wrzącej mikstury dodaj mąkę, mieszając energicznie drewnianą łyżką. Ciasto powinno być jednolite, bez grudek i odchodzić od ścianek garnką. Odstaw do wystudzenia. Do zimnej masy (naprawdę zimnej) dodaj jajka, jedno po drugim, mieszając do uzyskania jednolitej konsystencji. Ciasto wyłóż łyżką na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, formując kształt eklerów (długość ok. 8 cm, szerokość 3). Piecz 25 minut w temperaturze 180 stopni. Radzę jednak poznać swój piekarnik, czas może lekko się różnić od tego optymalnego dla mnie. Po upieczeniu korpusy wystudź na kratce, zimne przekrój na pół, wzdłuż.

Waniliowy krem:

• 600ml mleka
• nasionka z 1 laski wanilii
• pół szklanki cukru
• 3 łyżki mąki pszennej
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 6 żółtek

Mleko zagotuj z ziarenkami wanilii. W międzyczasie żółtka ubij z cukrem na kogel mogel, dodaj obie mąki, dokładnie wymieszać, najlepiej mikserem. Mleko zestaw z ognia. Powstałą masę  przelej do gorącego mleka, dokładnie mieszając by nie utworzyły się grudki. Zagotuj ponownie, aż do momentu gdy na powierzchni kremu pojawią się bąble. Od tej chwili gotuj około dwie minuty - co ważne- cały czas mieszając! Krem przykryj folią spożywczą (folia powinna dotykać jego powierzchni) i wystudź.
Na jedną część korpusów nałóż łyżkę kremu, przykryj drugą. Ich powierzchnię ozdobić można (no dobrze, trzeba!) rozpuszczoną w kąpieli wodnej czekoladą.
Z przepisu wychodzi około 20 niedużych ciastek. Pysznych ciastek!
źródło inspiracji; www.mojewypieki.com