Naleśniki zapiekane w sosie śmietankowym

Najpyszniejsze naleśniki jakie jadłam! Toruń słynie z pewnej naleśnikarni, do której ochoczo chadzamy z C. Swego czasu jadałam tam zapiekane naleśniki z malinami. Trzeba więc było odtworzyć je w domu, w wersji ulepszonej, na drodze kompromisu - zawierały to, co uwielbiamy oboje. Naleśniki to jednak nie moja "działka", na tym polu Masterchefem pozostaje C. :P.
A przechodząc do sedna sprawy: naleśniki pełne są pysznego nadzienia z serka, połączonego z migdałami i orzechami włoskimi, zapieczone w pysznym, waniliowym, kremowym sosie. Dzieła dopełniają zrumienione płatki migdałowe, tworzące chrupiącą skorupkę na wierzchu.
Najlepsze ever!

Składniki na dwie porcje:

pół szklanki mąki pszennej
1/3 szklanki wody
1/3 szklanki mleka
1 jajo
200 ml śmietany kremowej 12%
łyżka cukru pudru
16g cukru waniliowego
serek homogenizowany waniliowy (nasze opakowanie miało 300g)
50g orzechów włoskich
60g płatków migdałowych


Cztery pierwsze składniki zmiksuj  ze sobą i usmaż 2 duże naleśniki.
Na każdym z nich rozsmaruj serek waniliowy, posyp orzechami włoskimi i częścią płatków migdałowych (resztę odłóż). Zwiń w kopertę, ułóż w naczyniu żaroodpornym, złączeniem do dołu.

Przygotuj sos: śmietanę wymieszaj z cukrem waniliowym i cukrem pudrem. Polej przygotowane wcześniej naleśniki. Odłożone płatki migdałowe upraż na suchej patelni, posyp po wierzchu naleśników.
Zapiekaj w 200 stopniach, około 12 minut.

Smacznego!

Śmietankowiec

Ciasto, które ma swoje 5 minut wśród mojej rodziny. Ogłoszone hitem roku i faktycznie, jest bardzo smaczne. Wypiek przechowujemy w lodówce, dzięki czemu smakuje jak najdelikatniejszy na świecie sernik. Dziś prezentuję go Wam w wersji klasycznej, choć nie ukrywam, brakuje mi w nim wyraźnego akcentu owoców, które chętnie wrzucam na śmietankową masę. Pyszny!

Składniki na ciasto kruche:
3 szklanki mąki
pół szklanki cukru pudru
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
6 żółtek
250g masła
1 cukier wanilinowy

Masa śmietankowa:
1200 ml gęstej śmietany 18%
szklanka cukru
6 białek
2 budynie śmietankowe (2x40g)

Przygotowanie ciasta kruchego:
Mąkę wymieszaj z cukrem pudrem, proszkiem do pieczenia, i cukrem wanilinowym. Dodaj pokrojone w kostkę masło, posiekaj nożem (powinna powstać sypka kruszonka). Dodaj żółtka i zagnieć gładkie ciasto. Podziel na pół, obie części zamroź.
W międzyczasie przygotuj masę śmietankową. Białka ubij na sztywno ze szczyptą soli. Powoli dodawaj cukier, nadal miksując. Powinna powstać gęsta, błyszcząca pianka. Wsyp budynie, zmiksuj by nie było grudek. Na sam koniec dodawaj śmietanę, powoli, tak, by nie zniszczyć struktury piany.

Na wyłożoną papierem do pieczenia blachę zetrzyj pierwszą część ciasta. Lekko dociśnij do dna. Wylej masę śmietankową, wyrównaj. Na wierzch zetrzyj drugą część zamrożonego ciasta.
Piecz około 55 minut w temperaturze 180 stopni.
Wystudź w piekarniku, następnie przenieś do lodówki, na co najmniej 4 godziny.
Smacznego!

Chruściki/Faworki

Jako że karnawał w pełni, a Tłusty Czwartek daleko, usmażenie chruścików wydawało się konieczne ;). Są kruche, lekko śmietankowe, listkują jak najlepsze ciasto francuskie... Co prawda dokładne wyrobienie, a w zasadzie "wybicie" ciasta wymaga sporo wysiłku, ale naprawdę warto. Polecam!

Składniki na całe mnóstwo chruścików:

 1 kg mąki pszennej, przesianej
12 żółtek
duża szczypta soli
2 szklanki gęstej, kwaśnej śmietany 18%
4 łyżki wódki
olej do głębokiego smażenia
cukier puder do posypania (wymieszany z cynamonem lub cukrem waniliowym)

Wszystkie składniki połącz (poza olejem i cukrem pudrem) wyrabiając gładkie i elastyczne ciasto. Uformuj kulę. A teraz najtrudniejsza część pracy - ciasto należy wybijać mocno i energicznie wałkiem do ciasta przez około  20 minut, aż na jego powierzchni pojawią się małe pęcherzyki. Krótko mówiąc polega to na uderzaniu w ciasto obracając je, by było równomiernie ubite. Po tym czasie ciasto zawiń w folię i schłodź w lodówce przez ok. 30 minut. Następnie rozwałkuj ciasto dość cienko, na ok 2-3 mm. Nożem lub radełkiem potnij płat ciasta w paski szerokości ok. 6 cm, a następnie w poprzek, powinny powstać prostokąty wymiarów ok. 6cm/10cm. Po środku każdego prostokąta zrób nożykiem małe nacięcie i przeciągnij przez nie jeden z krótszych boków. Powinny powstać małe supełki.
Olej rozgrzej, wrzucaj chruściki partiami, smażąc je do uzyskania złotego koloru. Po usmażeniu przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, "wypije" on nadmiar tłuszczu. Jeszcze cieple chruściki posyp cukrem pudrem.
Smacznego!

Szarlotka migdałowa

Dziś klasyka w lekko nowoczesnym wydaniu. Szarlotka na kruchym cieście (które samo w sobie jest pyszne) z małą innowacją w postaci posiekanych migdałów. Ciekawe połączenie, podkręcające smak starej, dobrej szarlotki. Polecam!

Składniki:
4 szklanki mąki pszennej
pół szklanki cukru pudru
5 jaj, osobno białka i żółtka
200 g masła
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
60 ml gęstej, kwaśnej śmietany
1,5 kg jabłek (odmiany szarlotkowej, u mnie szara reneta)
cukier (do smaku, w zależności od tego, jak kwaśne są jabłka)
pół łyżeczki cynamonu
100g migdałów + do posypania wierzchu(bez skórki, drobno posiekanych)


Przygotowanie ciasta:
Mąkę przesiej do dużej miski razem z cukrem pudrem i proszkiem do pieczenia. Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło, rozdrobnij z sypkimi produktami jak kruszonkę (niecałkowicie, około minuty). Do powstałego "piasku" dorzuć żółtka i śmietanę. Wyrób lekko i krótko jednolite ciasto. Podziel na dwie części, jedną włóż do zamrażalnika, drugą z kolei na 30 minut do lodówki. Po ich upływie wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj je do wymiarów formy, nakłuj gęsto widelcem i podpiecz w temperaturze 180 stopni, około 20 minut.
Na podpieczony spód wyłóż jabłka, wyrównaj.

Przygotowanie jabłek:
Jabłka obierz ze skórki, pokrój w dużą kostkę. Przełóż do garnka, podlej dwiema łyżkami wody. Duś na wolnym ogniu, pod przykryciem. Kiedy jabłka lekko się rozgotują (ale będą jeszcze w kawałkach) dodaj cukier i cynamon. Na sam koniec wmieszaj posiekane migdały, wystudź. 

Białka ubij z trzema łyżkami cukru, równomiernie rozłóż na jabłkach. Na koniec zetrzyj zamrożoną drugą część ciasta, na tarce o grubych oczkach, powinna powstać równa warstwa kruszonki.Wierzch możesz posypać rozdrobnionymi migdałami.
Piecz w 180stopniach, około 45 minut.
W przypływie rozpusty podawaj na ciepło z lodami waniliowymi :)
Smacznego!