Sernik z kokosanką

I znów ja - antykokosowa piekę ciasto z kokosem! Ironia losu? Nieee. Miał to być najzwyklejszy sernik z kratką, jednak postanowiłam wykorzystać zapasy wiórków kokosowych zalegające w kuchennej szafce. Ciasto jest więc połączeniem lekkiego, wilgotnego sernika z chrupiącą na zewnątrz, a w środku delikatnie ciągnącą się kokosanką. Podstawą jest tradycyjny kruchy spód. Polecam sernikożercom, wierząc ich opiniom niezwykle smaczne ciasto :)

Składniki na spód:
2 szklanki mąki pszennej
4 łyżki cukru pudru
150g masła, zimnego, pokrojonego w kostkę
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki kwaśnej śmietany
2 żółtka (2 białka odkładamy na później)

Całość zagnieć tradycyjnie, jak na kruche ciasto przystało (siekając najpierw masło z suchymi składnikami, potem dodając żółtka i śmietanę). Wyrób gładkie ciasto. Schłodź w lodówce przez 30 minut, następnie rozwałkuj i wyłóż na blachę. Piecz ok. 15 minut w 170 stopniach.

Masa serowa:
1kg zmielonego trzykrotnie twarogu
5 jajek (wykorzystamy same żółtka, ale białka odkładamy)
pół szklanki cukru
1 budyń waniliowy
1 cukier waniliowy (ja użyłam ziarenek z laski wanilii)
pół szklanki roztopionego masła
2 szklanki mleka

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Żółtka utrzyj z cukrem i cukrem waniliowym.Dodaj masło, mleko, wymieszaj. Powstałą miksturę przelej do twarogu, dodaj proszek budyniowy i krótko zmiksuj, tylko do połączenia się składników.
Tak przygotowaną masę serową  wylej na podpieczony wcześniej spód i piecz ok. 50 minut, w 170 stopniach.

Kokosanka:
7 białek
pół szklanki cukru
120g wiórków kokosowych

Białka ubij ze szczyptą soli. Gdy będą prawie sztywne dodawaj partiami cukier, miksując aż do jego rozpuszczenia. Gdy piana będzie gęsta i lśniąca dodaj wiórki, nie mieszając już mikserem, a delikatnie szpatułką, by piana nie opadła.
Po 50ciu minutach wyjmij sernik z piekarnika i rozłóż na nim kokosową pianę. Piecz około 20 minut, aż do jej lekkiego zrumienienia.
Ciasto wystudź w piekarniku, następnie schłodź w lodówce przez noc.

Smacznego!